Вентиляція для ресторана

Ніхто не любить, коли в затишному ресторанному залі пахне кухнею. Але ще більше не люблять кухонні запахи і, особливо, дим мешканці навколишніх будинків.

Тому правильно спроектована і змонтована вентиляційна система - це обов'язковий атрибут висококласного ресторану і будь-якого іншого хорошого і популярного підприємства громадського харчування.

Які функції виконує вентиляція в ресторані?

• І так, в першу чергу, вентиляція не допускає поширення по прилеглій місцевості кухонних ароматів.
• Опалювання і кондиціонування. Підтримання комфортного мікроклімату.
• Також вентиляція повинна виконувати свою звичайну функцію - вентилювати приміщення. Видаляти задушливе і сперте повітря, щоб воно замістилося свіжим і прохолодним повітрям ззовні.
• А в залах для курців - вентиляційні системи несуть особливе навантаження. І для фільтрації повітря з тютюновим димом потребують додаткової потужності і фільтрах.

Також додаткове обладнання потрібно для вентиляції в ресторані, якщо на ресторанній кухні використовується відкритий вогонь:

1. Мангали,
   
2. хоспери,
3. помпейські печі,
4. грилі на дровах і вугіллі.

Щоб дим, сажа, кіптява і іскри від такого пожежонебезпечного обладнання не виривалися в приміщення і на вулицю назовні, необхідно монтувати в вентиляцію водяні гідрофільтри-іскрогасники.

Також встановлення вентиляції потребують сантехнічні приміщення.

Вентиляційні системи, об'єднані з кондиціонуванням, підтримують в ресторанних залах комфортну температуру і вологість - створюють необхідний мікроклімат.

Де розташовують повітроводи і вентилятори?

Відповідно до нормативних вимог деякі  приміщення ресторану обов'язково повинні бути обладнані окремими витяжками. До переліку входять:

• Гостьові зали.
• Кухня (особливо теплове обладнання).
• Санвузли і душові для персоналу.
• Приміщення, де зберігаються продукти.

Якщо мова йде про ресторан, що знаходиться в житловому будинку, або що є його прибудовою, тоді необхідно встановлювати вібро і шумоізоляцію вентиляції, а труба повинна виходити на дах. Потрібно враховувати той момент, що вентиляційні труби не завжди дозволено встановлювати на лицевій стороні будівлі.

Побудова вентиляційної системи

Вентиляція для ресторану є складною інженерною системою. І якщо мова йде про велике приміщення, тоді площу ресторану поділяють на зони, де будуть встановлюватися окремі припливні і витяжні канали.

У стандартній варіації вентиляція для ресторану облаштовується за допомогою припливно-витяжної системи. Гостьові зали облаштовуються припливними клапанами з вентиляторами. Для підтримки контролю температури повітряного простору встановлюють кондиціонери. Вентиляція гардеробних, туалетів, складів і підсобних приміщень облаштовується таким же чином, але з монтажем окремих каналів. У залах, де дозволено палити, розміщують відокремлені витяжні системи.

Структура повітрообміну в гарячому цеху облаштовується окремо від гостьових залів, що обумовлено санітарними вимогами - підвищеним вмістом в повітрі часток пари і жиру. Над плитами, жарочними і пекарськими шафами, пароконвектоматами, варильними котлами і перекидними сковородами обов'язково монтуються вентиляційні зонти.

Вони можуть бути пристінними і острівними і за розмірами повинні обов'язково перекривати теплове обладнання з усіх боків на 20 см, а над будь-якими жарочними та духовими шафами - виходити за 20 см при відкритих дверцятах за поверхню теплового обладнання. Зонти монтуються на певній зручній для роботи висоті. Згідно техніки безпеки і здорового глузду.

Оскільки все вентиляційне обладнання весь час взаємодіє з агресивними середовищами і піддається впливу перепадів температур, його необхідно виготовляти з нержавіючої сталі.

Обладнання для вентиляції

Щоб вентиляційна система працювала правильно, потрібен вентилятор або кілька вентиляторів із правильно підібраною промисловою потужністю.

Вентиляційні зонти обладнуються жировловлювачами.

Теплове обладнання, яке працює на відкритому вогні, за правилами пожежної безпеки облаштовується гідрофільтрами. При монтажі гідрофільтра у вентиляційну систему після нього потрібно вмонтувати краплевловлювач, якщо він не входить до базової комплектації, як в останніх моделях нашого виробництва.

Де повинні розташовуватися виходи вентиляції?

Шахти вентиляційних систем повинні підійматися над коником плоскої покрівлі або даху як мінімум на 1 метр.

Технічні моменти при замовленні вентиляційних систем

Вентиляція в ресторані повинна бути потужніше, ніж в бізнес-центрах і офісних будівлях. Наприклад, навіть самий маленький вентиляційний зонт над електроплитою витягує 750 м3/год повітря. Це аналогічно вентиляції офісного приміщення на 18 співробітників. В середньому ресторані подібних витяжок має бути більше 4. Таким чином, треба правильно розрахувати, яка повітропроводність буде в вашої вентиляційної системи.

Щоб правильно розрахувати потужність вентиляторів, вам знадобитися допомога фахівця. Тому що потрібно буде врахувати не тільки довжину вентиляційних каналів, а й технічні характеристики всього обладнання, яке буде підключатися до вентиляційної системи.

Проект вентиляції ресторану повинен бути складений з урахуванням всіх будівельних норм, вимог санепідемстанції, пожежної безпеки і правил охорони праці.

Якщо ресторан розташований в житловій будівлі або прибудований до неї, потрібно враховувати шумові навантаження і здійснювати звукоізоляцію.

Можливі помилки при монтажі вентиляційної системи:

1. Об'єднання вентиляційних систем кухні і гостьових залів. Гаряче, з підвищеною вологістю кухонне повітря змішується з кондиціонованим із залів. У підсумку конденсат і цвіль. Ці системи повинні бути роз'єднані.
2. Зниження потужності вентиляторів для збереження тепла взимку. Ця дія не досягає своєї мети, натомість, призводить до задухи, і вентиляція не виконує свою функцію. Кращим рішенням у данній ситуації буде додатковий обігрів. Можливо, на припливному вентиляційному каналі.
3. Потужність вентиляторів вище розрахункової. Так, це теж помилка. У приміщеннях буде порушуватися мікроклімат, виникнуть протяги.
4. Неправильно, коли при розрахунку беруть однакові норми для співробітників і гостей ресторану. Співробітники знаходяться в приміщеннях увесь день, а відвідувачі - обмежений час. Це теж призводить до завищеної потужності і, відповідно, вартості вентиляційного обладнання. На співробітника слід брати норму 60м3 / ч, а на відвідувача - 30м3 / ч.
5. Великою помилкою є, коли вентиляцію в ресторані з економії не переобладновують технічними засобами, які є необхідними за нормами, за проектом, по техніці безпеки, з міркувань комфорту, нарешті.

Це можуть бути:

1. Опалювальні та кондиціонуючі пристрої
2. Жировловлювачі
3. Гідрофільтри-іскрогасники
4. Вловлювачі запахів
5. Димовловлювачі
6. Краплевловлювачі

У кожному конкретному випадку така недоцільна економія може призвести до певних проблем.

Грамотна вентиляція в ресторані - це не тільки найважливіша інженерна система, а й запорука правильної роботи професійної кухні, затишку і комфорту гостей ресторану, і, як наслідок, популярності і бізнес успіху вашого підприємства.