Мангал, хоспер, тандир, піч українська і помпейська

Власники ресторанів та кавʼярень, або інших закладів харчування хочуть, щоб їх заклади були популярні і відвідувані. Тому уважно слідкують за сучасними трендами в ресторанному бізнесі.

Національні кухні

Тренд, що нам усім до душі і до смаку,  - це використання надбань національних кухонь. Традиційні методи приготування - в печі, на вогні, на грилі. Дров‘яні печі, хоспери, мангали, тандири, аргентинський гриль, помпейська піч - це саме про те, про національні традиції в приготуванні страв.

Народні кулінарні традиції це завжди цікаво й смачно.

Яке обладнання використовують для приготування національних страв?

Кожен народ має свої традиції у тепловій обробці продуктів, які вдосконалювались століттями:

• помпейська піч - італійська кухня
  
• звичайна піч, груба, комин, пʼєц - українська кухня
• мангал - кавказька кухня
• аргентинський гриль - південно-американська кухня
• хоспер - іспанська кухня
• барбекю - північно-американська кухня
• тандир - середньоазійська кухня.

І ще безліч варіантів, бо скільки народів - стільки традицій приготування їжі на вогню.

Українська піч

Традиційна сільська піч поступово відходить в історію. Хід цивілізації нестримний і, мабуть, невідворотний, тому невдовзі про неї дізнаватимуться тільки з художніх творів. Та генетична пам’ять завжди повертатиме нас до доброго вогню в печі родинної хати, біля якого народжувались і виростали цілі покоління наших предків.

Українська піч завжди мала сакральне значення. З нею повʼязано багато звичаїв і повірʼїв. Піч була не тільки  для того, щоб варити й топити, а й лікувала, рятувала, уособлювала рід.

Страви традиційної української кухні, що готуються в печі, мають неповторний смак.

Помпейська піч

Така піч, яка носить назву італійської або помпейской, являє собою напіввідкрите вогнище, що використовується виключно для приготування їжі. Ця піч притаманна Південній Італії. Ззовні піч нагадує камін: складається з поду з природного каменю або шамотної цегли і зводу (куполу), зробленого з рядів цегли, що поступово звужуються.

При цьому їжа, що готується в такій печі, нагрівається як від гарячого пічного пода і купола, так і від розжарених потоків повітря, що огортають її з усіх боків. Ця особливість допомагає за короткий термін підняти температуру верху пода і нижнього склепіння - за 30 хвилин до 315 градусів.

Процес приготування їжі значно прискорюється - піца випікається за 60-90 секунд.

І лайфхак -

У помпейській печі можна приготувати усі страви української кухні – від пиріжків до борщу.  Звичайна груба вимагає набагато більше палива та часу, щоб прогріти величезну масу цегли. На відміну від неї добре складена помпейська піч для піци прогрівається до робочої температури 350-450 ° С за 1 – 2 години.

Тандир

Це глиняне, у формі бочки, вогнище чи, можливо сказати, піч. Нерідко оздоблене східними визерунками

Якщо порівнювати, то для випікання краща помпейська піч, ніж тандир — у неї більше можливостей. Піцу та пиріжки в тандирі не зробиш.

Але тандир довше зберігає тепло, і йому потрібно менше палива, тоді як, наприклад, у мангалі за рахунок вільного переміщення повітря дрова прогорають швидше. При приготуванні шашлику в мангалі, рівномірність його запікання потрібно постійно контролювати, а процес приготування страв у тандирі не вимагає постійного контролю.

Тандир – це один із видів печей. Його особливістю вважається особливий спосіб приготування їжі. Страви готуються без жиру, за рахунок тепла від нагрітих стінок – виходить неймовірно смачно і корисно! Прогрітий тандир довго тримає жар, тим самим забезпечуючи рівномірне нагрівання.

Для нашого європейського ока тандир і процес приготування страв у тандирі виглядають дуже мальовниче.

Мангал

Ресторани кавказької кухні - улюблені для українців вже багато років.

Не одне покоління з задоволенням смакує шашликами, кебабами, лагманом і пловом.

Отже мангал - це теплове обладнання з відкритим вогнем, що застосовують і в професійній кухні, і в домашній. Навіть не треба пояснювати побудову мангала - ми усі знаємо, як він влаштований. Традиційні мангали в нас - металеві, з достатньо товстої сталі. Для нас мангал і шашлики асоціюються з літом і відпочинком на природі, зі святом, з гарним настроєм. Тому дуже приваблює ресторанна кухня з застосуванням мангалу. І тому так часто мангали встановлюються в ресторанах.

Мангал в приміщенні

Але якщо це не заміський ресторан, то постає задача, як встановити мангал у приміщенні, не зробив при тому шар кіптяви й нагару по усій кухні ресторану.  Або, не дай боже, не спровокувати пожежу. Рішення тут дуже просте - витяжка для мангала або мангальної зони повинна містити гідрофільтр.

Хоспер

Велику популярність в сучасних рестораторів мають іспанські печі хоспери. Навіть існує назва «Хоспер-меню», яку шукають у меню відвідувачі ресторанів. Виробники печей торгівельної марки josper взяли за основу іспанські національні печі для приготування їжі на вогню і створили нові печі з сучасної нержавіючої сталі потрібної товщини.

Східно-азійська кухня

Вулична їжа, приготована на вогні - візитна картка країн Східної Азії.

Тому, коли в нас відкривають ресторани східно-азійської кухні, то намагаються відтворити не лише інгредієнти та приправи, а і увесь процес приготування.

В корейських закладах харчування, наприклад, особливістю є маленькі плити, вмонтовані в кожен стол, за який сідають гості закладу. І мʼясо або гриби, або овочі ти готуєш на решітці над вогнем собі самостійно. Така страва називається самгопсаль. Над столами, звісно, змонтовані витяжки.

Барбекю

Барбекю зветься технологія, що являє собою довге приготування мʼяса при низькій температурі з димом від дров. Це традиційне блюдо американської кухні, що зазвичай готується на уікенди і свята. Грилі з решіткою для барбекю - обовʼязкове обладнання для ресторана, що спеціалізується на північно-американській традиційній кухні.

Аргентинський гриль

Або гриль для приготування asado - традиційного аргетинського засмаженого на відкритому вогню мʼяса.

Чим він відрізняється від звичайного гриля - насамперед розмірами. На аргентинському грилі смажиться мʼясо на численну кількість гостей. Це великий стаціонарний пристрій.

Мʼясо на грилі для аргентинців - це улюблений звичай, святкові традиції і набір спеціальних технік приготування.

Чисте повітря

Але ж екологічність бізнесу - це головний популярний тренд  у наш час.

Екологічність бізнесу - це про чисте повітря й відсутність у ньому токсичних домішок. Мангал без диму, піч без диму, повітря без кіптяви, гару та без неприємних запахів.

Усі люди хочуть дихати чистим повітрям - і гості ресторану, і персонал ресторану, і мешканці навколишніх будівель.

Відповідальне ставлення до навколишнього середовища - ознака сучасного бізнесу.

І тут виникає питання, як поєднати ці тренди - приготування страв на відкритому вогню в народних традиціях і чисте повітря довкола?

Відповідь - це наше обладнання.

• Гідрофільтр повністю очищує повітря від сажі та кіптяви, які продукують печі та мангали.
• Гідрофільтр очищує від запахів на 65%, тому замість горілого смороду оточуючі  дихають приємними пахощами страв, що готуються на вогні. Як відомо, запахи викликають апетит сильніше, ніж інші сигнали органів чуття.
• Гідрофільтр очищує від диму
• Гідрофільтр запобігає пожежам.
• Електростатичні фільтри очищують від диму на 100%.
• Промислові генератори озону очищують на 100 % від запахів.

Але не слід забувати про третій і вічний тренд - це економічність.

Економія ресурсів

Здешевлення і пришвидшення усіх технологічних процесів. Над цим ми працюємо вже більше десяти років.

І наше обладнання - це те, що дозволяє поєднати усі головні тренди!