Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru Анализ веб сайтов
Фильтр товаров
Цена
Производители
Применить
 
Ятаган

Печи на дровах и угле

Печи на дровах и угле

Угольная печь (хоспер, закрытый гриль) используется как в коммерческой, так и в частной кухне. Печи на углях MIBRASA позволяют приготовить все виды продуктов питания с максимальной легкостью, сохраняя витамины в первозданном виде. Угольная печь MIBRASA может устанавливаться в закрытых помещениях!

Вид:
Показать:
Сортировка:
Печь угольная  BQB-1 на 20-80  посадочных мест, а также для частного дома. ..
51 970 грн.
Печь угольная  BQB-2 на 50-120  посадочных мест, а также для частного дома. ..
57 970 грн.
Печь угольная  BQB-3 на 100-150  посадочных мест, а также для частного дома. ..
67 970 грн.
Печь угольная BQ-4H на 150-200  посадочных мест. ..
77 970 грн.
Печь угольная  BQS-1 на 20-80  посадочных мест, а также для частного дома. ..
72 970 грн.
Печь угольная BQS-2 на 50-120  посадочных мест, а также для частного дома. ..
77 970 грн.
Печь угольная BQS-3 на 100-150  посадочных мест, а также для частного дома. ..
97 970 грн.

Эволюция огня

Топилась печь. Огонь дрожал во тьме.

Древесные угли чуть-чуть искрились…

Иосиф Бродский

 

Едва уловимый запах дыма щекочет ноздри, дразнит ароматом сочного, жареного на гриле стейка с румяной корочкой… Ммм, божественный вкус, вы согласны?

На первый взгляд стейк – простецкое, весьма незамысловатое блюдо, не требующее особой сноровки для приготовления. Всего-то нужно кусок мяса обжарить с двух сторон. Однако не все так просто. Приготовить стейк по всем правилам, так, чтобы он снаружи сохранил хрустящую корочку, оставаясь сочным внутри, под силу далеко не каждому повару. Для этого нужны особые знания, опыт и специальное оборудование – печь-гриль.

Стейки, гриль и барбекю

История появления стейка и гриля (барбекю) в качестве приспособления для его приготовления столь же древняя, сколь и противоречивая. Кусок мяса убитого мамонта, случайно зажаренный на костре первобытным человеком, можно считать прародителем современного стейка. Именно тогда наши пращуры впервые вкусили блюдо, которое не потеряло своей актуальности спустя миллионы лет.

Первые мангалы – прототипы современных барбекю - появились на Ближнем Востоке благодаря необходимости экономить древесину. Персидские воины стали нарезать огромные мясные туши на тонкие ломти и жарить их нанизанными на мечи над широкими медными чашами, в которые помещались горящие древесные угли. А стейк как самостоятельное блюдо появился в Англии XV века, и спустя несколько десятилетий перекочевал на территорию Северной Америки. За этот подарок американцы должны благодарить Христофора Колумба. Именно этот предприимчивый первооткрыватель начал завозить в Новый Свет крупный рогатый скот особенных, «мраморных», пород Абердинский Агнус и Херефорд, мясо которых впоследствии стало использоваться для приготовления отменных стейков.

Первое подобие гриля появилось в Америке в конце XVIII века. Американские ковбои переняли способ жарки мяса у местных аборигенов, называвших его barbacoa. Куски мяса располагались на решетках из веток на расстоянии друг от друга и жарились прямо над открытым огнем. Приготовленное таким способом мясо было очень сочным, вкусно пахло дымком. Позднее мясо перед жаркой стали поливать смесью воды, соли, специй и масла, а спустя еще столетие появились соусы и маринады для барбекю.

Кстати, всемирно известное название «барбекю» имеет множество версий происхождения. Многие страны и народы приписывают себе первенство его изобретения. Но американцы в этой гонке за лаврами пошли дальше всех, объявив стейк блюдом национального значения, а барбекю – чисто американским способом проведения выходных на свежем воздухе.

 

Печь имеет значение

Мода на приготовление мяса на гриле неизбежно распространилась по всему миру: в Индии готовят кебаб, в Армении – хоровац, в Грузии – мцвади, в Южной Африке – браай, в Германии жарят на гриле знаменитые колбаски, а в Украине – шашлык. Кроме традиционных для приготовления на гриле мяса и рыбы, гурманы таким способом умудряются жарить даже сыр, апельсины и ананасы. И все блюда получаются невероятно вкусными, просто тают во рту.

За полторы сотни лет значительно изменились и сами жаровни, пройдя путь эволюции от перекрещенных веток до современнейшей угольной печи. Единственное, что осталось неизменным, - решетки, создающие узнаваемый «полосатый» рисунок запеченных на гриле блюд.

Брикеты древесного угля для гриля – чисто американское изобретение. Массовое производство их было запущено никем иным, как Генри Фордом, который моментально просчитал их экономическую выгоду и запустил в продажу.

Настоящая революция в этой сфере свершилась 55 лет назад благодаря двум испанским поварам - Хосепу Арманхэ и Пере Хули. Особой популярностью в их ресторане пользовались блюда, приготовленные на гриле. От заказов не было отбоя, работа на кухне кипела. Однако посетители стали жаловаться на слишком сильный запах, исходящий от жаровен, которым пропитывалось буквально все вокруг, ведь блюда гриль готовились на открытом воздухе… И однажды в голову одного из них пришла гениальная идея – создать гриль закрытого типа. Результатом многолетних экспериментов стала угольная печь, гармонично сочетающая функции закрытой печи и гриля. Хосеп и Пере запатентовали свое изобретение, увековечив свои имена в названии – Хоспер. Это имя уже давно стало нарицательным, своеобразным символом высочайшего качества приготовления блюд. Сейчас печь на древесном угле – неизменный атрибут самых стильных и продвинутых стейк-хаусов во всем мире.

Культ гриля

Печь-гриль как явление модное, но в то же время невероятно практичное и «вкусное», завоевывает все больше сторонников. В кухонной лексике появилось новое понятие – хоспер-меню. Оно одинаково понятно звучит на всех языках, но в разных странах вы можете отведать блюда из хоспер-меню, характерные именно для этой местности. К примеру, в Японии вам подадут якитори – маленькие куриные шашлычки на палочках из бамбука, политые традиционным соусом тарэ, приготовленным из сладкого рисового вина, сахара, соевого соуса и саке.

В китайском гриль-ресторане вам предложат жареную на углях свинину - чар-сиу. Для приготовления блюда используется свиная вырезка, разрезанная на тонкие полосы, которая маринуется в течение нескольких часов в смеси соевого соуса, меда, красного творога из сои, гвоздики, фенхеля и корицы. Слюнки текут уже только от прочтения ингредиентов, можно представить, какая же это вкуснотища!

Отправляемся дальше на восток. В странах Юго-Восточной Азии хоспер-меню представлено блюдом под названием сатай. Это понятный нам шашлык из куриного филе, замаринованного в ароматной смеси кунжутного масла, куркумы, чеснока, чили, сока лайма, имбиря, соевого соуса, кориандра и сока лайма. Кусочки курицы, пропитанные этим чудным маринадом, жарятся на шпажках из бамбука и подаются к столу с густым соусом из арахисового масла, растертого арахиса и кокосового молока, приправленного специями.

Всеобщая мода на гриль-харчевни послужила толчком для изобретения новых рецептов маринада. Традиционная рецептура, включающая грибы, сливочное масло, сладкие каштаны и вино, изменилась до неузнаваемости.

Среди европейцев самые заядлые почитатели блюд, приготовленных на гриле, – немцы. Их хоспер-меню невозможно представить без традиционных стейков из лопатки, колбасок и традиционного швайнебратена. Именно к этому блюду готовят особый маринад, секрет которого кроется в сочетании можжевеловых ягод с шалфеем, тимьяном, розмарином, немецкой горчицей, чесноком, сладкой паприкой и оливковым маслом. Правильно приготовленное, это блюдо способно покорить даже вегетарианца.

Что же до американских традиций приготовления блюд на гриле, то сейчас каждый штат может похвастаться своим коронным блюдом. К примеру, в Техасе вас угостят говяжьей грудинкой, в штате Алабама – подкопченной курицей под белым соусом, жители Калифорнии считают самым вкусным блюдом запеченную на гриле говяжью вырезку, а в Мемфисе вам ни за что не расскажут рецепт потрясающих свиных ребрышек. Общим для гриля по-американски является способ приготовления: мясо доводится до готовности на малом жару, очень медленно, постепенно пропитываясь ароматным дымком деревянных углей.

Впрочем, на родине вас ждет немало вкусных открытий, в которых ключевым компонентом является печь-гриль Хоспер.

Идеал в квадрате

Блюда, приготовленные в угольной печи, все больше теснят со стола жареные и запеченные по традиционной технологии, что и неудивительно: мясо, запеченное в Хоспере, гораздо вкуснее, ароматнее и сочнее, чем приготовленное любым другим способом. И гораздо полезнее, ведь при его приготовлении не образуются канцерогенные вещества, как при обычной жарке. И все благодаря уникальной технологии, которая позволяет сохранить внутреннюю сочность мяса, облеченного в румяную хрустящую корочку, аппетитно пахнущую дымком, как будто вы находитесь на пикнике у озера, а не в ресторане. Такой способ приготовления невероятно облагораживает вкус любых продуктов, которые вы пожелаете запечь, будь то любые виды мяса, морепродукты или же экзотические фрукты.

Чтобы отведать блюда, приготовленные в угольной печи, совсем не обязательно посещать модный ресторан. Хоспер имеет множество конфигураций и отлично впишется в интерьер кухни вашего дома. А с ним удивлять гостей деликатесами из хоспер-меню проще простого.